熱點(diǎn)聚集
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由于消費(fèi)者的概念影響，火鍋一直被認(rèn)為是適合在冬季和春季進(jìn)食的食物。因此，許多火鍋店將在夏季和秋季遇到經(jīng)營問題，他們也試圖使用折扣、優(yōu)惠券、送飲料、送禮品等手段，希望吸引消費(fèi)者，當(dāng)然，也起了一些成效，在一些地方，夏天吃火鍋已成為一種時(shí)尚，讓其他地方的火鍋行業(yè)實(shí)名羨慕。
可以指導(dǎo)任何類型的消費(fèi)者行為和消費(fèi)習(xí)慣。當(dāng)然，這種指導(dǎo)需要更多的企業(yè)，無論是從產(chǎn)品開發(fā)、還是包裝、宣傳、營銷等方面共同努力。
在傳統(tǒng)的火鍋餐飲淡季中，產(chǎn)品管理策略可以圍繞季節(jié)特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整，但產(chǎn)品策略調(diào)整不應(yīng)忽視餐廳本身的定位，導(dǎo)致客戶業(yè)務(wù)方向的混亂，從而影響整體業(yè)務(wù)戰(zhàn)略的實(shí)施：
1、圍繞主要產(chǎn)品擴(kuò)展開發(fā)，推出了一系列適合夏季消費(fèi)的產(chǎn)品，例如，主要產(chǎn)品主要是活魚火鍋，可以推出一些魚類特色菜，作為餐廳的補(bǔ)充；
2、開發(fā)適合夏季消費(fèi)，制造和銷售點(diǎn)的火鍋品種。例如，冰淇淋火鍋、清淡火鍋等，讓顧客有更多的選擇，而新的火鍋品種也可以為餐館創(chuàng)造新的賣點(diǎn)和促銷點(diǎn)，吸引更廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)；
3、為夏季消費(fèi)推出了一系列小吃，并在保證利潤甚至成本的前提下以低價(jià)出售。
4、夏秋季也是水果的季節(jié)，推系列鮮榨果汁、果盤，你甚至可以考慮將瓜果放入鍋中，然后改變火鍋容易上火的消費(fèi)觀念；
5、夏天也是學(xué)生放假的季節(jié)。在一些大中城市，這個(gè)消費(fèi)群體的消費(fèi)者愿望也不容忽視。營銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)圍繞著這個(gè)消費(fèi)群體的消費(fèi)心理需求，結(jié)合他們的特點(diǎn)促銷。
